Зберігання їжі - це діяльність, що вимагає конкретних умов. Успішне зберігання овочів може бути забезпечено лише там,де є глибокі і темні льохи з достатньою вентиляцією, щоб забезпечити потрапляння прохолодного зовнішнього повітря. Більшість міських жителів не мають відповідних умов для тривалого зберігання овочів, тому потрібно зберігати лише невеликі кількості та таке зберігання повинно бути короткочасне. Проблема – температура, вологість, вентиляція.
Зберігання в холодильнику має свій термін. У холодильнику можна помістити типи стійкі до холоду, але тут також застосовується принцип «перше зайшло – перше й вийшло».
У видів, чутливих до холоду фізіологічні функції клітин порушуються значно раніше ніж клітинний сік замерзне. Такі фрукти (особливо тропічні, такі як ананаси, банани, авокадо, манго,а також овочі, такі як баклажани, зелена квасоля, огірки, гарбуз, перець, помідори, кабачки) їх не слід зберігати при температурі нижче 10 С.
Звичайно загальний принцип полягає в тому, що чим нижча температура зберігання (в межах, допустимих для виду), тим довше зберігається «свіжість» (тобто необхідні сенсорні властивості). Наприклад, яблука, слід зберігати на затіненому балконі, звідки завдяки безперервному потоку повітря видаляються сліди етилену, щоб дозрівання не прискорювалось, а тверда тканина зберігалась.
Рекомендовані температурні умови для короткочасного зберігання та транспортування найбільш поширених фруктів та овочів
|
Вид продукту |
Зберігання 2-3 дні ( С) |
Зберігання 5-6 днів ( С) |
|
Яблука |
3-16 |
3-10 |
|
Груші |
0-5 |
0-3 |
|
Смородина |
0-8 |
0-5 |
|
Сливи, персики |
0-7 |
0-3 |
|
Вишні |
0-4 |
Максимум 3 дні |
|
Виноград |
0-8 |
0-6 |
|
Банани |
13-14 |
13-14 |
|
Ананас |
10-11 |
10-11 |
|
Манго |
8-12 |
8-12 |
|
Папайя |
7-10 |
7-8 |
|
Лимони |
8-15 |
8-15 |
|
Авакадо |
5-10 |
8-10 |
|
Апельсин |
2-10 |
4-10 |
|
Хурма |
0-5 |
0-5 |
|
Зелено-червоні помідори |
8-15 |
10-15 |
|
Помідори дозрілі |
4-8 |
Не підходить для більш тривалого зберігання |
|
Перець |
8 |
8 і більше |
|
Баклажан |
8-15 |
8-12 |
|
Огірки, кабачки |
4-12 |
7-10 |
|
Цвітна капуста |
0-8 |
0-8 |
Кожен вид овочів вимагає різних умов зберігання, тому рекомендується зберігати окремі види у групах із продуктами ,що потребують схожих вимог зберігання.
Більшість коренеплодів добре зберігаються при температурі близько 0-5 С і вологості 85-95%. До них відносяться морква, петрушка, пастернак, буряк, ріпа, чорний корінь і селера.
Цибуля і часник витримують тривале зберігання при температурі від 0 до 2 С і відносно низькій вологості – від 65 до 75%
Перець, помідори, огірок, баклажани, гарбуз, кавун,патисон,кабачки та інші види гарбузових зберігаються протягом одного-двох тижнів, за умови, що в них температура 4-10 С і вологість 85-90%.
Зелена квасоля та горох також протримаються одного-двох тижнів, при високій вологості повітря 85-90% та температурі близько 4 С.
Цвітна капуста, брюссельська капуста, китайська капуста, шпинат та листові овочі також зберігаються на короткий час при температурі від -1 до 1 С і 85-95% відносної вологості.
Картоплю слід зберігати просушеною, без порізів та гнилі. Для тривалого зберігання картоплі оптимальною є температура 4-7 С та відносна волога повітря 85-95% періодична вентиляція та запобігання доступу світла (для запобігання озеленення бульб) для запобігання псування та проростання.
Вознесенське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області з...
Вознесенське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївс...
У багатьох людей постає питання: як захистити себе від завищених тарифів на комунальні пос...
Питна вода — основа життя, і її якість безпосередньо впливає на здоров’я людей. Вода кла...
Єдиним законним місцем для торгівлі харчовими продуктами, крім продовольчих магазинів, є агропродово...
Єдиним законним місцем для торгівлі харчовими продуктами, крім продовольчих магазинів, є агропродово...
Продукти харчування – товар, до якого завжди висуваються жорсткі вимоги, пов'язані з умова...
Контроль за питним водопостачанням є пріоритетним питанням на території Вознесенського району. З 26...
Протягом п’яти місяців 2024 року Головним управлінням Держпродспоживслужби в Миколаївській обл...
В сучасних умовах життя неможливо уявити вирощування овочів, фруктів та інших сільськогосподарських...
